跳到主要内容

口腔细菌可能是一些孩子讨厌西兰花的原因

一个幼儿坐在西兰花板块后面的桌子上,看起来粗略
(图片来源:Getty / Uwe Umstatter)

当面对最大的花椰菜或西兰花时,有些孩子们不禁厌恶地擦除他们的脸。但不要责怪他们 - 一种新的研究暗示,吐痰中的特定酶可能使芥菜蔬菜味道特别卑鄙。

这些称为半胱氨酸裂解酶,由生活在口中的不同种类的细菌产生。相同的酶也被锁定在细胞中芸苔属植物蔬菜例如卷心菜、球芽甘蓝、花椰菜和花椰菜。所以,当我们咀嚼西兰花的小花时,这些酶会从蔬菜成分细胞的储存容器中溢出,而我们唾液中的酶则开始发挥作用。

这些酶在十字花植物中分解称为S-甲基-1-半胱氨酸硫氧化硫醚(SMCSO)的化合物,并且该击穿过程将化合物转化为刺鼻的气味分子。澳门金莎网上游戏以前的学习成年人表明,人吐的半胱氨酸裂解酶活性的水平决定了SMCSO分解的程度,因此,在该过程中产生了多少臭名分子。反过来,这会影响蔬菜蔬菜的味道如何对成年人来说。

相关:舌尖:人类可能尝到的7种(其他)味道

根据这些过去的研究,当不同的成年人消耗,说,新鲜的卷心菜时,可能有一个十倍的差异,因为他们的唾液酶将其脱落到位时,食物让食物脱落。但是研究作者想知道在儿童中是否可以看到同样的方差,以及与成年人相比的人,无论如何,他对苦味和酸味的味道通常更敏感。他们怀疑孩子吐出的孩子们最臭味,SMCSOS衍生的化合物将表现出最强烈的不喜欢芸苔属植物蔬菜与成年人及其同龄人相比。

根据该团队9月22日发表在农业与食品化学杂志,这就是他们的发现。尽管大人和小孩的唾液在接触花椰菜时会产生难闻的化合物,但这些气味并不能影响大人对花椰菜的喜欢或不喜欢。另一方面,在所有研究对象中,唾液中产生高浓度这些气味的孩子最讨厌花椰菜。

特别是,孩子似乎敏感臭化合物称为二甲基三硫化物(儿童),一种气味SMCSO-breakdown的副产品和肉被分解释放的气味,第一作者达米安•弗兰克食品化学和感官食品科学家悉尼大学,在一封电子邮件中告诉《生活科学》杂志。澳门金沙网上游戏

弗兰克说:“DMTS小剂量是可以的,但当它占主导地位时,它真的有一股腐烂的硫磺味。”事实证明,当孩子们大吃一份花椰菜时,有些孩子可能会比其他人忍受更多的这种超级难闻的气味。

这项新研究包括98对6至8岁的父母和孩子。在抽取每个参与者的唾液样本后,科学家们将唾液搅拌到他们在实验室调制的生花椰菜粉中。他们测量了由smcso衍生的蔬菜粉末散发的气味化合物,和之前的研究一样,他们发现每个参与者的唾液会产生不同数量的臭味和硫磺气味。

在一个单独的分析中,研究作者发现西兰花脱掉了这些同样有害的气味,但花椰菜实际上是略高的浓度。

相关:肠道细菌影响健康的5种方式

有趣的是,研究小组发现,父母和孩子的唾液产生腐臭的程度是相似的。这一发现暗示父母和孩子的口腔中可能携带相似的细菌,这将导致他们产生相似水平的半胱氨酸裂解酶。弗兰克说:“需要明确的是,我们没有测量唾液中的微生物成分”,因此研究小组无法确切确认父母和孩子之间的匹配程度,或者是哪种特定的微生物导致了臭味。

在一项对生花椰菜的味道测试中,唾液中产生硫磺气味最多的孩子最不喜欢这种蔬菜。但同样的模式在成年人身上没有出现,他们的唾液也会产生大量的腐烂气味。研究作者表示,这表明随着时间的推移,成年人逐渐能够忍受十字花科蔬菜的味道。

这些调查结果与过去的味道随着时间的推移而变化。根据罗塞尔卡斯特州迪肯大学的感官科学家在澳大利亚,通过反复接触,我们可以爱上小时候鄙视的食物。换句话说,我们的味蕾不一定会改变;我们只是慢慢地学会了通过吃得越来越多来享受更广泛的食物。

孩子们对糖的贪得无厌和对苦花椰菜的天生厌恶可能是一种进化优势:康奈尔大学农业和生命科学系食品科学系助理教授罗宾·丹多(Robin Dando)表示,甜味通常表明食物提供了大量能量,而苦味可能意味着食物是有毒的bonappétit杂志。因为我们的口味和嗅觉的感官在青年中最强大,这可能使孩子们对这些味道差异更敏感。但最终,随着他们尝试新的食物,孩子们可以学会克服他们对臭蔬菜的厌恶 - 无论他们携带什么酶舌头

最初发表在Live Science上。澳门金沙网上游戏

尼可莱塔Lanese

Nicoletta Lanese是livescience的特约撰稿人,报道健康澳门金沙网上游戏和医学,以及生物、动物、环境和气候故事。她拥有佛罗里达大学的神经科学和舞蹈学位,以及加州大学圣克鲁兹分校的科学传播研究生证书。她的研究发表在《科学家杂志》、《科学新闻》、《圣何塞水星新闻》和《Mongabay》等媒体上。澳门金莎网络游戏